Результаты работ Г.Б. Плисса отражены более чем в 300 публикациях в отечественных и зарубежных изданиях, включая главы в таких известных книгах как «Практические и научные основы профилактики канцерогенных воздействий (1984), «Экология и рак» (1985), «Общая онкология» (1989), «Профилактика профессионального рака» (2004), «Pathology of Tumours in Laboratory Animals» (1990).
На основе проведенных Г.Б. Плиссом исследований подготовлено 12 методических рекомендаций, он получил 7 авторских свидетельств и патентов. Под его руководством защищено 11 кандидатских и 5 докторских диссертаций.
Его ученики успешно трудятся в научных институтах Венгрии, Болгарии, Германии, Армении. Проф. Г.Б. Плисс проводил большую научно-организационную работу, курируя вопросы профилактики рака в Комиссии по канцерогенным факторам при Росздраве, в Экспертном совете городского центра Росздравнадзора, в Правлении общества токсикологов.
В качестве эксперта по химическому канцерогенезу участвовал в работе Международного Агентства по изучению рака (МАИР), международной организации охраны труда (МОТ) и Международной организации по химической безопасности (МПХБ). За значительный вклад в фундаментальные исследования и плодотворную деятельность в подготовке научных кадров проф. Г.Б. Плиссу в 1998 г. было присвоено почетное звание «Заслуженный деятель науки РФ».